小心 最易滋生细菌的六类食物

　　炎热的夏天为细菌提供了温床，尤其是食物更是细菌们的挚爱。一般我们都以为在夏天，高温甚至常温的环境下，食物最容易滋生细菌，不过最近三家知名快餐的细菌超标冰块敲响警钟：冰箱里的食物不一定没细菌，夏天存放食物要留个心眼。

图片来源于太平洋亲子网

　　一些食物由于生长或加工方式，会比其他食物更容易滋生细菌，所以家庭在存放、食用这类食物的时候，尤其要注意防菌。

　　酸奶

　　酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且口感也过于酸。

　　防菌措施：如果在超市如果看到在室温下卖的酸奶，就算有打折销售，也最好不要买。如果在冰箱中存放，最好在48小时之内喝完，如果开封，几小时内必须喝完。

　　冷盘

　　夏天大家会喜欢吃个爽口开胃的冷盘，其实冷盘也是细菌的聚集地。研究发现，冷盘可以很容易引起李氏杆菌，因为李氏杆菌更容易在寒冷的环境中滋生。

　　防菌措施：避免选择熟食店的冷盘。外出就餐时，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。

　　熟肉制品

　　熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。

　　防菌措施：每次不要做过多菜，每餐尽量都将食物吃完，不要留到第二餐。如果有剩菜，最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。

　　蔬菜

　　有几种蔬菜，由于生长环境比较特殊，所以相比较也更容易滋长细菌，例如：豆芽、葱、超市里包好的莴笋。

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　　豆芽生长于潮湿环境，容易滋生细菌，特别是大肠杆菌和沙门氏菌。

　　防菌措施：彻底冲洗可以减少或去除细菌。豆芽放在1-5℃的冰箱中冷藏，可以遏制细菌繁殖。

　　研究发现，葱里含有寄生物隐孢子虫、至贺菌和沙门氏菌。

　　防菌措施：尽量不要去超市卖葱，因为室内的环境很容易滋生细菌。从菜市场买来的葱，要将水龙头开到最大来清洗污垢，清洗的时候剥去葱的外皮。

　　超市包好的莴笋同样也不安全。研究发现，有11%的食物中毒都是由事先包好的莴笋引起。由保鲜膜包起来的莴笋并不是没有病原体，可以选择散装的蔬菜。

　　防菌措施：选择散装蔬菜，购买的蔬菜要将每片叶子都在自来水下清洗干净。

　　生蚝

　　吃生蚝是现在流行的一种饮食方式，但是生蚝含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌，从而导致腹泻，所以这种吃法并不卫生。

　　防菌措施：将生蚝煮熟来吃就安全卫生得多。为逞一时的口感而生病就不好了。

　　鸡蛋

　　虽然巴氏消毒法已经使鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低，但鸡蛋中仍有细菌。

　　防菌措施：购买鸡蛋时，检查每个鸡蛋看有没有裂缝，因为细菌很容易从裂缝中钻进去。把鸡蛋放在其纸盒里，然后放在冰箱里最凉快的地方。打过鸡蛋后，记得洗手。平时吃鸡蛋，要选择熟透的鸡蛋而不是没有完全熟的煎蛋。

　　除了这几类容易滋生细菌的食物要重点处理之外，其他食物的防菌工作也要做好，从存放到烹调每一个环节都留心，这样就可以将食物繁衍的细菌降到最低。

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　　环节一：选购食物

　　购买食物的时候要选择新鲜和安全的食品。如果是购买原食材，例如菜、肉等建议到菜市场购买，比较新鲜。如果购买加工食物，要到正规商家购买食品，留意出厂日期，保留购物凭证。

　　环节二：处理食物

　　现在为了防止蔬菜生虫病，在蔬菜生长期农户会喷撒各种农药。因此，大家在购买蔬菜时最好去正规市场，如果蔬菜可食部分有破损可有被虫蛀食的地方，应把这些叶子去掉，留下其他完整的叶子食用。

　　在食用前，可以将蔬菜浸泡20至30分钟，或用专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，这样可以有效清除残留农药。

　　环节三：烹调食物

　　夏天尽量避免吃冷食、生食，食物一定要经过高温处理，煮熟透了再吃。日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。夏天到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。

　　环节四：存放食物

　　夏天，即使不过夜的饭菜、未经处理过的食材，一定要及时冷藏，不可在常温下保存。