烧茄子是什么？

　　烧茄子是什么?虽然经常会吃烧茄子，但因为烧茄子实在是太家常了，我们反而对烧茄子的来历一无所知。爱吃烧茄子的人，你们知道烧茄子的营养价值其实都被烧掉了吗?怎样吃茄子更健康，下面就介绍给大家知道。

烧茄子是什么?

　　烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。

　　烧茄子属于浙菜、浙江菜、东北菜系。吃茄子就对身体很好，但是烧这个做法油多了一点，植物性脂肪摄取过多的也会对心血管不好。假如喜欢吃茄子的话，可以多换几个做法，不一定用烧这种煮法哦。

　　另外，烧茄子因加热温度较高，时间又比较长，不仅油腻难吃，营养损失也非常大。据证明，用油炒510分钟，维C的损失率为36%;煎炸茄子维他命损失量可达50%以上。倘若温度达到250℃，会产生大量的热氧化分解物，其中一部分会形成大量油烟气，成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质，有害健康。

　　为了保持茄子的丰富营养，同时又避免上述伤害，建议大家多采用低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法。

吃茄子要注意什么?

　　除了少油外，烹调茄子时，还应注意以下几点：

　　1、茄子中维他命P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质联接处，许多人吃茄子时会削皮，结果把大多数维他命P都削掉了。因而，茄子最好连皮吃;

　　2、烧茄子时先蒸几分钟，减少用油量;

　　3、茄子炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，防止变黑。

怎样吃茄子最好?

　　小炒茄子：茄子切片，放进锅内煸炒，炒前不要放油，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，出锅，然后放油少许，加入姜蒜，辣椒和各种调料，再将茄子放进锅内同炒，既可口又省油。

　　蒸茄子：茄子切片或切条，然后放在可蒸的容器内，放盐、香油。倘若喜欢吃肉，可以把肉片用盐、料酒、酱油(视肉而定，不要太多)等腌制一下，放在茄子上。上火蒸熟，出锅后晾凉，放醋、鸡精。假若放点香菜，味道更美。

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