舌尖上的中国系列菜谱：豆腐脑的做法

　　纪录片《舌尖上的中国3》第三集《转化的灵感》介绍了食材豆腐及美味食谱豆腐脑，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　内酯豆腐王，干黄豆250克，香油1/4小匙，葱花、花生酱、酱油各适量。

　　配菜专区：小吃的做法。

　　制作方法：

　　1、干黄豆用水泡一晚，第二天制作。

　　2、泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。

　　3、用一点点水把内脂溶解，内脂按比例(500g豆汁：1.25g内脂)用少量温水化开，放入保温的锅内。

　　4、煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适。

　　5、从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。

　　6、20分钟以后打开，加入葱花、酱油、香油、花生酱等调味即可。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。

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