斋鸭掌草菇煲的做法——鲁菜

　　食谱原料：

　　鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。蔬菜煨料清鸡汤、水各1杯，盐、糖各14茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量。炆鸭掌料水4又1/2杯，八角14粒，香叶、姜(拍裂)各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料水3又1/2杯，姜1片(拍裂)，绍酒1汤匙。发菜煨料绍酒1/2茶匙，水14杯，盐、糖各1/8茶匙。时菜煨料绍酒1茶匙，水14杯，盐、糖各14茶匙。

　　工艺做法：焖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。

　　2、煮滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火焖约1小时至黏软。

　　3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。

　　4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。

　　5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分。

　　6、烧热1/2汤匙油，炒匀(3)的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。

　　7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、(6)的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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