食谱原料

　　主料：鲶鱼300克

　　辅料：虾米30克,香菇(干)30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克

　　调料：盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克

制作方法

　　1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;

　　2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸;

　　3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子;

　　4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮;

　　5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形;

　　6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内;

　　7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

适合人群

　　产后妇女

健康提示

　　盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。

　　食物相克

　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。