绿豆芽性凉，味甘，无毒，能清暑热、调五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦等症，是孕期一款好食谱。
绿豆芽炒鳝丝
原料：绿豆芽100克，杀好的鳝鱼肉60克，青、红尖椒各1只，姜10克。
调料：花生油15克、盐6克，胡椒粉少许，绍酒2克，湿生粉适量。
制作过程：
1.将绿豆芽去根洗净，鳝鱼肉切成丝(加入绍酒、胡椒粉腌好)，青、红椒切成丝，生姜去皮切成粒。
2.锅内烧油，下入姜米抢香锅，续下入鳝鱼丝，炒至五成熟。
3.然后再下入绿豆芽，青、红椒丝，调入盐，合入一起炒至入味而透，用湿生粉勾芡，炒匀，入碟即成。
操作要点：炒此菜时的火候以中火为佳，在锅内时间要短而快，才会保持原料的脆滑而嫩。