虽然越来越多的酒楼、餐厅打出了年菜预定的宣传信息，也有不少市民帮衬，但仍旧有很多喜欢下厨的美食爱好者在张罗自家的年菜菜单。如此年菜菜单还需要提前那么多考虑吗?显然，传统的大鱼大肉、鲍参翅肚已经无法满足大家的胃口了。创意，是大家都爱的。

　　但怎样的年菜才能符合现代人的口味呢?随着大家保健意识的增强，美味的食物能兼顾营养，让身体更加健壮，那就是最好的年菜。但即便是非常有创意的年菜也要首先考虑营养，以下是挑选年菜食材和烹制的原则：

　　首先，主食不能忽略。

　　春节期间，常见以进食蛋白、脂肪类为多，间或有水果等摄入，但就餐时淀粉类摄入偏少，反而于餐间多食坚果、糕点等零食，结构紊乱，必致身体受损。因此还是要在年菜大餐里准备主食。

　　顺应如此粗粮风尚的潮流，你可以按照细粮与粗粮的比例为6：4来烹制主食，可选择小米和玉米，小米和玉米膳食纤维较多，能减缓对葡萄糖的吸收，但如果吃太多，也可能加重胃肠的负担，影响蛋白质和一些微量元素的吸收，所以一定要配上细粮。

　　其次，主菜要选择清蒸或水煮。

　　在你准备的主菜中，肉类以每天2—3两为宜，若是家中有老人或较为肥胖的成员，诸如动物内脏、蛋黄、鱼子、肉丸、肉饼、火腿、香肠等高胆固醇的食材最好少用。烹调方式上，应以清蒸、水煮、汆、卤、凉拌等低油烹调的食物为主，比如说清蒸鲈鱼就是不错的选择。

　　若是喜欢海鲜的，那么深海鱼类是首选，补充好脂肪，让你春节中依旧保持快乐的心境。

　　第三，豆制品也要选择性地食用。

　　虽然豆制品作为素食在崇尚健康的人士中口碑很好，但是油炸的豆制品热量、含油量也很高哦。特别是在它与其他肉类烹制的时候，会大量地将油脂吸收到它身上，因此食用它会吸收更多油脂。

　　第四，水果与蔬菜要分开吃。

　　节日的餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥。然而，人们却常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时，少沾些荤腥，多吃点蔬菜，便可解除身体危机。新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘，而且能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。

　　水果也会被爱健康的主妇们纳入到年菜餐单中，但春节期间吃水果要和蔬菜分开吃，避免水果中的大量酵素，会使蔬菜的纤维素腐坏，无法被肠胃吸收。推荐橙子、柚子、柠檬、李子、杏、草莓、樱桃等，这些水果每100克含糖量少于10克。适宜在两餐之间吃。