绿豆酥是传统糕点之一，最早发源于潮汕，主要流行于黑龙江、辽宁、山东、四川、湖北、陕西、河北地区，以优质淀粉、食用油等调和做成皮，以磨好的绿豆粉为主馅，配 合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。绿豆酥小巧玲珑，皮酥馅润，层次分明，香甜而不腻，以其淡淡的绿豆清香使人见即想食。绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥，能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏、减肥养颜。绿豆酥面饼呈金黄色，入口润滑，淡淡的绿豆清香长久溢满舌尖，使人回味无穷

　　普通绿豆酥做法：

　　原料：水皮、中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克。

　　油皮：中筋面粉160克、猪油80克。

　　馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。

　　份量：20个。

　　特色：超火的街头小吃。

　　操作：

　　1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。

　　2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。

　　3、加入糖，趁热拌匀。

　　4、再加入熟面粉。

　　5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。

　　6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。

　　7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。

　　8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。

　　9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。

　　10、取一水波，包住一油皮，封口。

　　11、擀成长椭圆形。

　　12、从上面往下面卷。

　　13、将卷起来的面卷90度转向。

　　14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。

　　15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。

　　16、包起来，封口向下，略压扁一点。

　　17、放入烤箱。

　　18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。