菜系：广东菜 特点：色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。

　　制作材料　　主料：猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克

　　辅料：萝卜100克,小麦面粉10克

　　调料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

　　制作技巧　　1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干;

　　2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

　　3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢;

　　. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色;

　　5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液;

　　6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片;

　　7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上;

　　8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

　　制作要诀　　1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩;

　　2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。