凉果业在澳门已有悠久的历史。勤俭的农民，把一些粮食如 鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。便用一些腌料把其腌存。而这些腌制食物能存放很久。

　　成分　　澳门特产凉果,先介绍一些凉果成分：

　　· 话梅：梅子、盐、糖及甘草

　　· 柠汁姜：姜、糖水柠檬

　　· 芒果干：芒果、糖、甘草和香料

　　· 陈皮梅：梅子、砂糖、陈皮和甘草

　　· 陈皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖及陈皮

　　· 蟠桃果：杏、糖及秘制腌料

　　· 精神姜：甘草、糖、姜和香料

　　凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。

　　干制：把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如：杨桃、梅.

　　湿制：首先把原料洗净，便用盐将其「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖(使其先入味)，晒干，最后便用糖水把其浸着。如 ： 苏仁稔.

　　这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方，免受太阳的直接照射。

　　而那些果子除可制成凉果外，还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。

　　始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

　　潮安县庵埠镇的凉果加工历史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有凉果加工小作坊10多家，年产凉果200多吨。当时，庵埠凉果不仅名扬上海、苏州、南京、广州等城市，更漂洋过海到达泰国、新加坡、马来西亚、印度等地。

　　凉果可作多方面的用途。

　　1.药用：

　　· 柑桔、梅有医治生痄腮和扁桃线炎的作用。

　　· 葡萄有治肚泻及呕吐功用。

　　· 山楂、咸三稔可冲水饮用，有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之用途;据说咸三稔也可解 “湿毒”。

　　· 李子味道甘酸，性平，有清肝涤热，生津利水之效。

　　· 陈皮有化痰等作用。无花果味甘性平，功能清热润肠，消肿解毒。

　　· 金橘果肉，酸中带甘，果皮则含有大量挥发油，故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气，开胸快膈及化痰止咳之效。

　　· 杏味道甜甜酸酸，有润肺生津，止渴定喘的功效。

　　2.作零食。

　　3.浸酒：把一些凉果如梅子放进花雕酒中，能带出酒中的味道。

　　4.制成酱料：将各种凉果制成酱料，如用梅子制成酸梅酱;用苏仁稔制成仁稔酱等。

　　5.送礼：如蟠桃果、陈皮梅、精神姜等都成为游客购买的主要对象。

　　6.伴中药：多在服用中药后食用，以去除口中苦涩之味。

　　7.旅行小食：可于乘车、坐船、搭飞机时食用，具有止晕止呕之效。