凉果业在澳门已有悠久的历史。勤俭的农民,把一些粮食如 鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。便用一些腌料把其腌存。而这些腌制食物能存放很久。

  成分  澳门特产凉果,先介绍一些凉果成分:

  · 话梅:梅子、盐、糖及甘草

  · 柠汁姜:姜、糖水柠檬

  · 芒果干:芒果、糖、甘草和香料

  · 陈皮梅:梅子、砂糖、陈皮和甘草

  · 陈皮杏脯:杏肉、甘草、砂糖及陈皮

  · 蟠桃果:杏、糖及秘制腌料

  · 精神姜:甘草、糖、姜和香料

  凉果的制法视乎不同的生果而异,通常分为干制与湿制两种。

  干制:把原料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后,用盐把它们腌制一段长时间,便把其晒干,再漂水将过量的盐份除去,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晒干,最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如:杨桃、梅.

  湿制:首先把原料洗净,便用盐将其「打皮」,再用盐水搅拌及漂水,加上糖(使其先入味),晒干,最后便用糖水把其浸着。如 : 苏仁稔.

  这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方,免受太阳的直接照射。

  而那些果子除可制成凉果外,还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。

  始于唐宋的广式凉果产业,已逾千载。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果,瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥,制成后“留原瓜之味而更甜香,保原果之形而更精美”。

  潮安县庵埠镇的凉果加工历史,也逾百年。早在1937年,庵埠已有凉果加工小作坊10多家,年产凉果200多吨。当时,庵埠凉果不仅名扬上海、苏州、南京、广州等城市,更漂洋过海到达泰国、新加坡、马来西亚、印度等地。

  凉果可作多方面的用途。

  1.药用:

  · 柑桔、梅有医治生痄腮和扁桃线炎的作用。

  · 葡萄有治肚泻及呕吐功用。

  · 山楂、咸三稔可冲水饮用,有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之用途;据说咸三稔也可解 “湿毒”。

  · 李子味道甘酸,性平,有清肝涤热,生津利水之效。

  · 陈皮有化痰等作用。无花果味甘性平,功能清热润肠,消肿解毒。

  · 金橘果肉,酸中带甘,果皮则含有大量挥发油,故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气,开胸快膈及化痰止咳之效。

  · 杏味道甜甜酸酸,有润肺生津,止渴定喘的功效。

  2.作零食。

  3.浸酒:把一些凉果如梅子放进花雕酒中,能带出酒中的味道。

  4.制成酱料:将各种凉果制成酱料,如用梅子制成酸梅酱;用苏仁稔制成仁稔酱等。

  5.送礼:如蟠桃果、陈皮梅、精神姜等都成为游客购买的主要对象。

  6.伴中药:多在服用中药后食用,以去除口中苦涩之味。

  7.旅行小食:可于乘车、坐船、搭飞机时食用,具有止晕止呕之效。

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