澳门 美食

　　猪脑面

　　猪脑面，顾名思义就是一碗猪脑加上面条，是位于澳门“三盏灯”的东京小食馆之招牌菜。由于该店铺之猪脑滑如豆腐，毫无腥味;而油面令口感更爽滑，再用上洋葱、醋、辣椒作配料，因而深受澳门人欢迎。这家店的猪脑面更吸引不少从香港专程来光顾的食客。

　　基本材料　　猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。

　　编辑本段制作方法

　　将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条;蛋黄搅散，蒸熟切块。将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。

　　编辑本段功效用法

　　功效

　　健脑增智，补肾明目。

　　用法

　　佐餐食用。

　　应用

　　适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。

　　澳门就有一家东京，可是让人摸不着头脑的是，这家位于澳门“三盏灯”嘉路米耶圆形地1号C的“东京”竟然是一家以缅甸菜和泰国菜为主的东南亚菜馆!它有一样宝贝，吸引不少从香港专程光顾的食客，那就是传说中的“猪脑面”!

　　有人说，来这儿吃，考验的不是食量，而是胆量!据说布袋戏大师李天禄寿宴时，招待了一批美国给他拍纪录片的加州大学同学，当一大盘形状完整的猪脑漂浮于汤中端上桌时，整桌美国人吓得“哗”一声跳起来，四散奔逃。呵呵，你确定，你的胆子大过这班美国朋友吗?

　　在这里，一只猪从头到脚无处不是饭桌佳肴，这不，连脑袋都成下面料!所谓猪脑面，顾名思义就是一碗猪脑加上面条，据说它还是“猪脑界”的佼佼者。微博上的博友们说，东京小食店的猪脑滑如豆腐，毫无腥味;而油面令口感更爽滑，再用上洋葱、醋、辣椒作配料，好正!因而深受澳门人欢迎，其中洋葱更可减胆固醇及脂肪。

　　这家开业近30年的东京小食馆小有名气，其实是一间专门炮制东南亚美食的家庭式食店。老板是一个对美食很认真严谨的人，老板娘黄太每天早上都要到街市集齐数百个猪脑，反复将滑滑的猪脑经过五六次清洗，去除腥味才入面。据闻小店牛得很，从下午三时营业至凌晨一时，日卖可达三百碗!