蟹Pcbaby食品安全百科

　　蟹是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族(Brachyura)的种类(真蟹)，亦包括其他一些类型，约4,500种，见于所有海洋、淡水及陆地。

天然状态

　　蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种不同而不一样。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器;雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。

食疗作用

　　螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

选购要点

　　挑选河蟹时做到以下四点：

　　一看蟹壳。凡背壳呈青绿或黑绿色并有光亮，壳中央凹凸不平明显呈“工”字形的为肉质壮实，已累积脂肪，为优质河蟹。

　　二看肚脐。长的饱满的河蟹，腹部肚脐突出，肥高脂满，而肚脐与腹甲一样是凹进去的，则口味极差。

　　三看蟹足。雄的蟹足四周绒毛丰满而且很密，雌的相对较少。但若雌雄蟹足周围绒毛都很少，则表明蟹的品质较差。

　　四看活力。将河蟹翻身，腹部朝天，凡能立即翻身爬行的为体质较好，离水时间也较短。

常见有害残留物

　　1、大肠杆菌。内河的螃蟹并不宜食用，因为内河水受到工业和生活垃圾的污染，螃蟹身上存在大量大肠杆菌，食用后可能发生腹泻等不良反应。

　　2、草甘膦。用草甘膦除水中的杂草时，对水中养的螃蟹会产生危害。人食用后会导致人患上某种疾病。

处理技巧

　　吃蟹时可以这样处理：一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净;将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去;双手将蟹壳拉开;剪去白色的鳃以及两侧的沙袋;除去黄色的内脏，再次冲洗一遍;用刀将处理好的蟹斩成大块即可。

　　螃蟹可以这样保存：螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的，活力足的螃蟹可继续保存。

饮食禁忌

　　1、柿子、啤酒都不能和大闸蟹一起吃。蟹同吃，定见阎王，不能不注意。啤酒是“鬼佬凉茶”，性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

　　2、大闸蟹并不是人人能吃。孕妇忌吃，为了孩子，今年最好忍一忍，来年再尝了;身体比较虚寒的人也不宜吃，吃后会出现风疹、胃抽筋、腹泻和腹痛等症状;皮肤敏感的人也不宜吃大闸蟹，不然会出现皮肤红肿痕痒、皮肤疹、呕吐、胃抽筋、腹泻、腹痛等症状;胆固醇过高的人士也不宜吃，虽然大闸蟹的脂肪含量比鸡肉还低，但含有极高的胆固醇，每100克的大闸蟹就含有135毫克的胆固醇，即使健康人士也不宜多次，吃1/2只到1只最适量。