主要原料　　包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干(鲣节)、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

　　汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味、味噌味。此外，也有像担担面一般使用唐辛子(一种辣椒调味)的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面(日本一种地方面食)的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。 日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等，使各家的汤料各俱微妙的味道。

　　面多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。

　　味千猪骨汤拉面

　　配料：

　　面：小麦粉，水，食用盐

　　调味料：麻油，蒜，葱，红辣椒粉

　　汤料：浓缩排骨白汤，千味粉，食用盐，水

　　做法：

　　1)把2公斤(约10碗)水倒在锅内煮滚;

　　2)预备两个汤碗将汤料倒在碗内再注入280ml滚水调匀;

　　3)余下之滚水加入生面，再煮2分钟;

　　4)将煮面用之滚水倒掉，夹起面条,放进已准备好的汤内

　　注：为使口感更佳，请勿将汤粉及生面同煮，煮面时间勿逾2.5分钟。

　　配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。

　　拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。