日.本.拉.面

　　示范用具：罗伯锅+平锅+汤锅

　　材　　料：笋丝、叉烧肉、蛋、大骨、鸡骨、蒜头、姜

　　拉面、玉米粒、高丽菜、红萝卜、葱、洋葱

　　菜头

　　佐　　料：味噌、酒、盐、酱油

　　1. 先将大骨、鸡骨、菜头、红萝卜、洋葱、姜放入汤锅中开小火煮1小时，加入少许盐调味后，过滤渣渣成高汤备用。

　　2. 笋丝泡水取出，放进汤锅中加水及酱油煮其入味后待用。

　　3. 备一个罗伯锅加入3/1水烧开，放入拉面煮熟后取出备用。

　　4. 备小汤锅将红色味噌放入，加少许酒及水调匀备用。

　　5. 备两颗蛋煮熟对切备用。

　　6. 取一个大碗摆入拉面、上面再摆入调味好的笋丝、蛋、叉烧肉、玉米粒、淋上味噌汤、撒少许葱花，既成美味可口的味噌拉面。

　　7. 备一个平锅倒入少许油烧热，将高丽菜及红萝卜切丝放入锅内拌炒加少许盐调味待用。

　　8. 再取一个大碗摆入拉面，上面摆入笋丝及调理好的高丽菜、蛋、撒上葱花、淋上高汤既成一道清爽美味的拉面。

　　日本料理之生鱼片拉面

　　原料：蓝藻面100克 生鲜大麻哈鱼片100克 白萝卜丝少许 熟白芝麻少许

　　辅料：

　　(1) 柴鱼高汤6杯 酱油1大匙 盐1/2茶匙

　　(2) 绿芥末2大匙 酱油1大匙 柴鱼高汤1大匙 熟白芝麻1/2茶匙

　　做法：

　　1.将调味料(1)混合，煮开成煮面汁;调味料(2)拌匀成蘸汁备用。 2.把蓝藻面放入沸水中煮约2分钟捞出，再放入煮面汁中煮熟后，捞出沥干即盛入器皿中，表面撒上熟芝麻。 3.将白萝卜丝、大麻哈鱼鱼片放入另一器皿中，食用时和面分别蘸食蘸汁即可。

　　Tips：这里是用生鲜大麻哈鱼片，您也可以选自己喜爱的鱼种来搭配。

　　日式拉面——豚骨拉面的汤是一定要用猪骨并加上很多料熬上几十个小时的， 家庭做几乎不可能了。

　　我想只能用高汤或是鸡精汤来代替啦。 汤里加姜、蒜泥，日式高汤精(かつおだしの素)，酱油、日本酒、盐糖、胡椒， 一起煮。 煮好的面把水控干净， 放在大碗里，加入叉烧、海苔片、雪里蕻及喜欢的蔬菜等等，浇上烧好的高汤，点香油、撒香葱叶、芝麻。

　　嗯，差不多就这些吧。 其实日式拉面的品种很多的， 而且日本拉面本身的口感就挺不错，就是做个普通的清汤面也挺好吃的。 真的不用太刻意追求啦。