杨凌蘸水面

　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。没吃杨凌蘸水面之前，我一直以为杨凌是个人名，最近与一位西安朋友到陆家巷6号“西安蘸水面”吃了一顿之后才知道杨凌是个地名。杨凌过去不叫杨凌，叫杨陵，是中国传说中的后稷教人们种植庄稼的地方。杨陵的面食文化历史悠久，地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。

　　西安蘸水面馆内的蘸水面正是延续了杨凌蘸水面的特点：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。两人进了面馆，朋友要了一元钱一根的蘸水面。我十分诧异：面条怎会论根卖?之后才知道这一根面的分量――每根面宽3至5厘米，长1.5至3米，厚2至3毫米，这样的一根面足以将一位女士放倒。

　　不一会儿，热面条便浩浩荡荡地上来了，之所以使用浩荡二字，实因面条是盛在“脸盆”里端上来的。面条端上来时，热气腾腾，菜青面白，各人面前放上了一只大碗，碗中有汤、西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑等，汤料微酸、略辣。于是，从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃，这面咬在口里特滑润，极富弹性。

　　材料准备 面条材料:中筋或高筋面粉(高筋会更劲道) 淡盐水半碗 植物油适量 面汤材料:蕃茄一颗,鸡蛋两颗,小白菜一颗,水发香菇两朵,姜丝适量制作方法 面粉加入淡盐水用手搅成雪花状揉成光滑的面条(不光滑也没有关系)包上保鲜膜醒15分钟15分钟后面团变软了,变光滑了.再揉一次. 05.面汤的材料小白菜洗净切段,蕃茄切片,香菇切丝,蛋液打散07.将面团搓成长条08.切开成小段 09.盘上涂满植物油,将面团的两面都沾上植物油,放着醒面.(这个时间可以做面汤了 10.面团用擀面杖,擀成长方形的片.(最上面一块我用手拉过) 11.面团要醒二十分钟,两手各拉一头,将面团拉成长面条(没人帮我拍照,没法拉的很长拍 12.锅中热油,放入姜丝,香菇丝爆香盛出. j 13.鸡蛋液打入锅内,煎至半14.锅内再热少量油,放入蕃茄块略炒后,倒入清水煮至蕃茄软化后放入事先炒好的鸡蛋块.这时把面团拉成长形面条放入锅内煮15.放入少量蕃茄酱,少量糖,盐,味精,胡椒粉,酱油膏调好味后,先放小白菜梗,最后再放叶子16.最后临出锅前淋一些水淀粉勾芡即可.吃时可放适量香醋及香麻油. 制作心得1.这个面的关健就是要醒面,醒面的时间越长,面越软,伸展性越好.就容易拉的很长2.面拉的越薄,越好吃.为了让面更劲道,煮好的面条取出泡入冰水或是凉水中,再蘸着汤汁和酱料吃才是最正宗的 3.原贴的酱汁是用的蒜汁,和辣椒粉,很西北的口味.我给改成南方人口味了