卤肉饭

　　做法：

　　1、白米饭：选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)

　　2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

　　3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

　　4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

　　5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。

　　书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

　　最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。

　　卤肉饭做法三

　　材料：

　　卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜

　　做法：

　　1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;

　　2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;

　　3、下蒜泥和洋葱，炒变色;

　　4、肉下锅，炒散;

　　5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;

　　6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

　　小贴士：

　　1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

　　2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

　　3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。