饺子粉

  饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。

  饺子我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。

  各种面粉中所添加的成分不一样,面粉的用途也不一样。

  例如:馒头粉中添加酵母使馒头蓬松 饺子粉中添加滑石粉让饺子皮劲道滑爽

  面粉的区别与用途

  按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

  类型 蛋白质含量(%) 用途

  高筋粉 10.5-13.5 面包

  中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

  低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴

  从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

  等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

  特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用

  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

  一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

  选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

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