饺子粉做面包-----抹茶土司和肉松小餐包

　　很久没买高粉了，因为最近没怎么做吐司，感觉饺子粉做个小面包啥的也能凑合。这次鼓捣了这个吐司，感觉还真是不大行，因为烤箱小，这些面包分了3炉，吐司面团2次发酵的时间长了些，不知道是不是有些过度，吃起来虽然没有酸味，但组织的空洞较大，比较粗糙。

　　家里的冰箱里缺这少那，方子是按65度汤种面包里面的红豆土司做的。揉了2个吐司的面，做了一个土司，4个肉松小餐包和4个热狗。摔了半天面，心情也好了些小餐包的馅料是肉松，我又剪碎了半片海苔，加了一勺千岛酱进去。搅拌了一下，事实证明，味道还是不错的。

　　热狗是按照书上的造型瞎做的，切了7刀，没想到自己弄出来咋就这么难看呢，家里没有葱了，洒了些欧芹在上面，味道还是不错的，就是做完之后更加的仰视爱和自由那个花朵一样的热狗面包了。我很喜欢看那些高手们的博客，比教科书更精美，更直接，不但能在学习中走一些捷径，更能找到自己努力的方向。

　　最后是吐司了，这个台湾的抹茶粉也太绿了，我感觉有些嘀咕。吐司的组织不太好，但还是非常松软的，下次还是等买来高筋粉再认认真真地做一次吧

　　面粉的区别与用途

　　按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

　　类型　蛋白质含量(%) 用途

　　高筋粉　10.5-13.5　面包

　　中筋粉　8.0-10.5　面条 点心

　　低筋粉　6.5-8.5　点心 菜肴

　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

　　等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型　用途

　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉　点心用

　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉　面包用

　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉　法式面包用

　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉　面包用

　　选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。