用饺子粉完全可以做出好的面包,但是要操作到位才可以的。

  要做面包,面团揉至的程度至关重要,一般分为扩展阶段和完成阶段。

  扩展阶段:指将面团慢慢拉开,可形成薄膜,不易断裂,破洞呈锯齿状;适合做普通的甜面包

  完成阶段:指扩展后形成大片的薄膜,破洞边缘光滑。这个阶段的面团适合做土司

  面包机揉面,搅拌程度会影响面包成熟后的组织

  搅拌不够:面包内部组织粗糙,且多颗粒,颜色多呈褐黄色,而结构不均匀有条纹,搅拌不够的面团亦因面团性质较湿和硬,所以在征程操作中甚为困难。

  搅拌过度:面团搅拌过度形成了过于湿粘的性质,在整形操作上极感困难,面团滚圆后无法挺立而向四周扩展,用此类面团烤出来的面包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部多空洞,组织粗糙而多颗粒,品质级差

  以汤种蜜红豆土司为例,给LZ解释一下,教你用面包机快速揉出薄膜

  原料

  A:高筋粉:270克

  奶粉:12.5克

  细砂糖:20克

  蜂蜜:20克

  盐:4克

  酵母:4克

  B:鸡蛋:25克

  牛奶:70克

  汤种:77.5克

  C:黄油:20克

  D:蜜红豆:50克

  制作过程:

  1.黄油放入碗内,用微波炉高火加热20秒到30秒,或者隔热水软化,备用。【夏天天气比较热,黄油量比较多的话,需要冷藏在加入面团内揉制】

  2.牛奶加热放凉,放入酵母搅拌均匀,静置5分钟。

  3.除黄油,酵母水以外的材料放入面包机内,打开电源,倒入80%的酵母水,按开始启动键,分次加入剩下20%的酵母水,搅拌10分钟以后面包机停止搅拌。

  4.取出搅拌好的面团加入软化的黄油,抓捏几下,放入面包机内,关闭电源,重启启动停止键,面包机开始搅拌面团,搅拌8到10分钟后关闭电源,摔打2分钟,这时候面团差不多已经揉到完全阶段了,放于容器内,盖上保鲜膜,放置室温下发酵至两倍大。【关于搅拌,您也可以用发面团程序搅拌两次,共计40分钟】

  第一次发酵,可以放室温下发酵,也可以室温发30分钟冷藏12小时以上。第二天回温30分钟左右

  5.加入蜜红豆揉匀,松弛15分钟

  6.擀卷一次,放入土司模内。

  7.室温发酵至9分满,刷上蛋液。

  8.烤箱预热,180度35分钟上下火下层烤制【上色后及时加盖锡纸】

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  再给LZ一个水饺粉做土司的方子,希望可以给你帮助

  鲜奶高钙土司(水饺粉制作)

  水饺粉:270克(也可以用高筋粉)

  奶粉: 30克

  牛奶: 145 克

  高活性干酵母:4克

  奶油:38克

  鸡蛋:1个

  细砂糖:25克

  盐:3克。

  做法:

  1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.

  2.水饺粉+糖+奶粉+鸡蛋+盐+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至完成阶段.盖上保鲜膜,放到烤箱内28度下发至2倍大.

  3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.

  4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,放到烤箱内发至9分满,刷蛋水

  5.180度30分钟.上色后盖上锡纸,

  6.脱模.

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