稻米按其特性和形态的不同有籼米和粳米之分,籼米粒形狭长,煮出的米饭较硬;粳米粒形短园,米饭软粘适口性好。籼米粳米中均有糯米和占米(即一般白米)之分,它们的划分是以直链淀粉含量的多少为依据,占米的直链淀粉含量因品种不同而异,一般为10%至25%,在此范围内,直链淀粉含量低的米,饭就软、适口性好。

  籼米与粳米来源于同种植物。籼米粒较细长,粘性较小,胀性大;糯米粒有同籼米者,也有同粳米形较圆短者,唯含糊精量大,粘性最强,胀性小。籼米、糯米与粳米功效主治基本相同,但性温,多食生热,易致大便干燥。

  籼稻和粳稻主要是由于地理分布的不同,在形态特征和生物学特性上存在显著的差异。籼稻多分布在我国南方稻区和低海拔温热地区,在形态特性上表现出叶片宽大,叶色较淡,叶片多毛,剑叶开度较小,茎秆较粗而脆,容易打断,穗多数无芒或短芒,谷粒狭长,米粒黏性小,胀性大;在生物学特性上表现为发芽快,分孽强,耐肥性较差,不大耐寒,但能耐热、耐湿、耐强光,容易落粒。粳稻多分布在我国北方各省,或高海拔地区,生育期间的温度一般较低,在形态特征上表现出叶片窄,叶色较深,叶片少毛或无毛,剑叶开度大,茎秆细而坚韧,穗以长芒为主,个别也有无芒的,谷粒短圆,颖毛长而密,米粒黏性较强,胀性小;生物学特性上表现为发芽缓慢,分蘖差,耐肥、耐寒性较强,耐弱光,不易落粒,脱粒较困难。

  粳米属粳型非糯性稻米,按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区, 如山东省水稻研究所培育的鲁粳94-16,其它还有中晚粳一级优质稻80-473,江苏的晚粳杂泗优422,上海市农业科学院80年代表演的粳杂寒优1027以及90年代的杂交晚粳8优611等。

相关文章