油炸VS非油炸

　　在四川省某电视台频繁播出的电视广告中，品牌代言人陈宝国一身《大宅门》里的白七爷装扮，将仆人端上来的一碗油炸方便面一掌掴开：“我不吃油炸方便面!”随后拿起一种品牌方便面说道：“这才是非油炸的健康方便面!”画面最后定格在“拒绝油炸、还我健康”的字眼上。

　　反复播出的广告，让老百姓感到狐疑，到底什么样的食品是健康的，油炸食品真的不健康吗?而几家传统的方便面企业也开始纷纷指责该企业涉嫌“不正当竞争”。方便面食品业热闹起来，方便面的营养健康问题再次引起业内广泛关注。

　　●争执 油炸、非油炸双方各执一词

　　非油炸派：油炸方便面含有致癌物质

　　“相对于油炸产品，非油炸方便面更健康更安全已经是共识，这不是谁说了什么就能改变的。世界卫生组织(WHO)公布的调查结果中，由于含有‘高热量’、‘高脂肪’、‘营养破坏’以及含有‘致癌物质’等因素，明确将油炸类食品列为全球十大垃圾食物。”非油炸方便面的代表者五谷道场总裁表示。

　　曾有媒体报道，中国农业大学食品科学与营养工程学院谷物类课题博士沈群副教授说，油炸薯类的丙烯酰胺含量是最高的，为109~1250微克每千克。油炸方便面中丙烯酰胺含量为29.8~141.6微克每千克，因为油炸方便面的油温基本在135℃~140℃，这个温度非常容易产生丙烯酰胺;非油炸方便面就要安全得多。

　　卫生部也曾发布公告，建议国人尽可能避免食用经长时间或高温油炸的淀粉类食品，以降低因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　油炸派：非油炸方便面致癌物质更高

　　对于“非油炸派”所提出的种种观点和结论，“油炸派”的观点则是，非油炸方便面可能比油炸方便面含有更多的微生物。他们认为：非油炸方便面由于采用热风干燥工艺，生产所花费时间较长，微生物控制工程管理较繁琐。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院的胡小松教授介绍了中国农大近年来对方便面中丙烯酰胺含量进行的研究。结果令人惊讶：非油炸方便面比油炸方便面中的丙烯酰胺含量要高。

　　“油炸派”认为，“非油炸派”方便面企业之所以造就这场“油炸方便面致癌风波”，纯粹是为了炒作。

　　权威论坛：食用方便面无害

　　6月21日，来自国家质检总局、国家食品药品监督管理局等政府部门及权威机构的领导、专家举行了“方便面安全问题高层论坛”，集体回击“方便面致癌说”，一致得出结论：食用方便面无害。

　　沈群副教授也在本次论坛上表示，方便面中丙烯酰胺的平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，远低于烤土豆、炸薯条(片)、炸年糕、大麦茶等食物中丙烯酰胺的含量。可以说，油炸和非油炸方便面中丙烯酰胺的含量都是非常低的。有些媒体对它的研究属于断章取义，是不负责任的。

　　国家质检总局产品质量监督司纪正昆司长在该论坛上指出，方便面中丙烯酰胺的含量极少，不会造成身体伤害，并提醒消费者不要轻信“有害和致癌”等字眼。