脑髓卷湖南小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成。该品起源于湘潭市，因其味道醇甜，质地细软，口感极好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。其名虽未脑髓卷，实际是猪油瞟，不是真的脑髓，入口即化，齿颊留香。

　　制作方法:

　　原料：

　　(制20个)

　　上好白面粉500克、饴糖50克、精盐1克、熟猪油25克、猪肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克碱1克。

　　教您脑髓卷怎么做，如何做脑髓卷才好吃：

　　1、将猪肥膘肉洗净，剁成茸，盛入碗内，放入绵白糖、精盐拌匀，凝后即成糖肉泥。

　　2、面粉放案板上，加清水300克和匀，再掺入酵面、饴糖和食碱揉光，盖上湿布饧约15分钟。面饧好后，稍揉，用走槌擀成约3.3毫米厚、40厘米宽的块，均匀地抹上糖肉泥，自外向内卷成直径约3.3厘米的圆筒，稍拉长，按扁成约6.6厘米宽，再用刀切成约3.3厘米宽的条40条。逐条翻折1/5，在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一刀，再继续翻折一层，同样在皮面中轻压一刀，然后将未折的一端(还有2/5)同样朝上折叠1/5，即成一端为三层，一端为二层的脑髓卷生坯。

　　3、笼内薄刷一层熟猪油，用手轻托卷坯入笼，上锅蒸约15分钟即成。

　　脑髓卷制作要领

　　1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜; 2、糖肉泥冬季易凝固，用前可用铁勺烫化开; 3、入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。