香港石斑鱼

　　香港石斑鱼

　　石斑可说是香港海鲜的代表，是香港生产的咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，性长耐活，同时卖价较便宜，深得香港市民喜爱。

　　地域风情：香港

　　特产介绍：

　　石斑可说是香港海鲜的代表，是香港生产的咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，性长耐活，同时卖价较便宜，深得香港市民喜爱。

　　制作： 选用游水的石斑鱼，然后把内脏清除，隔水蒸。快蒸熟时撒上葱，蒸熟时淋上酱油。

　　据香港大公报报道，石斑鱼是港人餐桌最爱，香港每年繁殖量达1300万条，但大部分幼苗需依赖外地进口，选择品种受到一定限制，成本也较高。香港渔护署与亚太水产养殖中心网络合作，首次在港推出有关石斑鱼孵化技术的培训班，训练渔农和业界人士了解整个石斑鱼孵化周期的技术。

　　为期10日的石斑鱼孵化培训班本月1日已启动，吸引33位香港在职养鱼户和海洋生物学大学研究生参与。培训班邀请内地和印度尼西亚的专业导师，为学员提供现代化石斑鱼孵化及育苗的基本理论及技术，并引入不同生长期的鱼苗配合讲解，使学员从实践中，掌握从孵卵开始的全套养殖基本技巧。

　　培训导师之一亚太水产养殖中心网络海鱼养殖计划统筹周晓伟说，在香港推广整套孵化技术，虽然成本可能相较内地和海外高，但现时水生动物普遍有细菌、霉菌等病态隐忧，香港渔护署监测管理标准严格，成长鱼苗一旦孵化养殖成功，在质量控制、病态控制方面，较外地育苗更具优势。

　　香港食家对青斑鱼一向青睐，在南丫岛卢荻湾有700平方鱼场的渔民梁冠华估算，以26区计算，每区每年平均入口幼苗50万条，即全港每年有1300万幼苗需求量。他近年也专攻收益较高的青斑鱼，但指由于香港没有孵卵技术，所以需从内地和海外购买幼苗，每条视乎大小从1元多至10多元不等，成本较高，且必须依赖海外市场季节变化和品种限制。

　　渔护署高级渔业主任周永权说，加强对养鱼户的培训和培育更多养殖业专业人员，对促进香港水产养殖业的可持续发展有很大帮助，署方将透过系列技术支持服务，并筹划设立试验育苗场。他建议业界可考虑组织合作设立育苗场，以提供优质及稳定鱼苗给香港养鱼户。