抗氧化剂Pcbaby食品安全百科
抗氧化剂是能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂，主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。
按照来源分类，抗氧化剂可以分为化学(合成)抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。
下面我们来了解一下抗氧化剂的种类之一——化学抗氧化剂。
化学抗氧化剂
化学抗氧化剂即人工合成抗氧化剂，是食品抗氧化剂应用的主体。合成的抗氧化剂一般具有质量稳定、生产量大、价格适中、抗氧化能力强等特点。
俗称和种类
化学抗氧化剂又叫人工合成抗氧化剂。
常见种类有：叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)等。
性能特点
1. BHA对热稳定，在弱碱性条件下也不易被破坏，可广泛用于各种食品如油脂、含油食品和食品包装材料。
2. BHT的抗氧化效果没有BHA好，但其价格远低于BHA，是世界上使用量最大的抗氧化剂之一。
3. TBHQ相对于其他抗氧化剂具有更高的抗菌效果，其抗氧化能力更强。
常用食品
合成抗氧化剂主要应用于食用油脂、油炸食品、鱼制品、面制品、果蔬罐头、腌腊肉制品以及谷物制品中。
添加规定
我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定，常见的几种化学抗氧化剂的使用用量如下表：
没食子酸丙酯(PG)
| 食品种类 | 食品名称 | 最大使用量（g/kg） |
| 油制品 | ||
| 脂肪 | 0.1 | |
| 罐头类 | 坚果与籽类罐头 | 0.1 |
| 米面制品 | 方便米面制品、饼干 | 0.1 |
| 肉制品 | 腌腊肉制品 | 0.1 |
| 水产品 | 风干、压干水产品 | 0.1 |
| 制表：太平洋亲子网 | ||
抗坏血酸棕榈酸酯(AP)
| 食品种类 | 食品名称 | 最大使用量（g/kg） |
| 奶品类 | ||
| 奶油粉、乳油粉 | 0.05 | |
| 油制品 | 脂肪 | 0.2 |
| 米面制品 | 方便米面制品、面包 | 0.2 |
| 配方食品 | 婴幼儿配方食品 | 0.05 |
| 孕产妇配方食品 | 0.2 | |
| 制表：太平洋亲子网 | ||
二丁基羟基甲苯(BHT)
| 食品种类 | 食品名称 | 最大使用量（g/kg） |
| 油制品 | ||
| 脂肪 | 0.2 | |
| 罐头类 | 坚果与籽类罐头 | 0.2 |
| 米面制品 | 豆制品类 | 0.2 |
| 粮食 | 方便米面制品、面包 | 0.2 |
| 肉制品 | 腌腊肉制品 | 0.2 |
| 水产品 | 风干、压干水产品 | 0.2 |
| 油炸食品 | 油条等 | 0.2 |
| 制表：太平洋亲子网 | ||
使用注意
1.有些国家认为TBHQ不满足现行的添加剂使用安全标准，在欧洲、日本、加拿大都禁止在食品中使用，但在澳大利亚、新西兰却允许使用。
2.PG的安全性很高，至今还未有人对其安全性提出异议。
毒性
