防腐剂Pcbaby食品安全百科
防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它可以抑制微生物的生长繁殖，延长保质期，防止食品腐败变质而导致食物中毒。
防腐剂可以分为以下几类：山梨酸类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸类、丙酸类等。
下面我们来了解一下防腐剂种类之一——苯甲酸类。
苯甲酸类
苯甲酸类是各国允许使用而且历史比较悠久的、在食品工业中也是使用量最大的食品防腐剂。但最近几年有报道称苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。
常见种类
常见种类有：苯甲酸和苯甲酸钠等
性能特点
1.苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂，食品的pH值越低效果越好。在较强酸性食品中，苯甲酸钠的防腐效果较好。
2.对细菌的抑制作用最强，对酵母和霉菌的抑制效果较弱。
3.苯甲酸不在人体内蓄积，全部从尿中排出。
常用食品
在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中。
添加规定
我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定，苯甲酸及其钠盐以应用于多种食品中,用量在用量在0.2--2.0g/kg之间(以苯甲酸计)。
| 食品种类 | 食品名称 | 最大使用量（g/kg） | 备注 | |
| 调味品 | 酱油、醋、酱及酱制品 | 1.0 | 以苯甲酸计 | |
| 果汁 | 浓缩果蔬汁(仅限食品工业用) | 2.0 | 以苯甲酸计 | |
| 水果、蔬菜 | 蜜饯、腌制蔬菜 | 0.5 | 以苯甲酸计 | |
| 清凉饮料 | 碳酸饮料 | 0.2 | 以苯甲酸计 | |
| 果汁、果肉、蔬菜汁饮料 | 1.0 | 以苯甲酸计 | ||
| 果汁果浆 | 果酱(罐头除外)、风味饮料 | 1.0 | 以苯甲酸计 | |
| 酒类 | 果酒、葡萄酒 | 0.8 | 以苯甲酸计 | |
| 腌制品 | 酱及酱制品 | 0.25 | 以苯甲酸计 | |
| 制表：太平洋亲子网 | ||||
使用注意
1. 苯甲酸在酱油、清凉饮料中可与对-羟基苯甲酸类一起使用。
2.世界卫生组织建议，苯甲酸类防腐剂人体每日摄入的安全限量为5mg/kg(体重)。以一个50公斤的成年人来算，其每天摄入量应小于250mg。
毒性
