凉粉品种繁多，风味各异，但做法很简单，将绿豆、豌豆，或大米等材料磨成粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“凉粉”。
不同材料制作的凉粉，保健功效稍有不同。绿豆凉粉可以防暑消热，有解毒和降血脂的功效;豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效;大米性味甘平，可以补中益气、健脾养胃，是老弱妇孺皆宜的食物，制成凉粉，有利于人体消化吸收。
配菜是保证凉粉营养健康的关键，常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜。在凉粉中，适量加入新鲜蔬菜，可补充多种维生素。如：有“小人参”之称的胡萝卜富含维 生素A、维生素B1和B2，其质脆味美，适合凉拌食用。黄瓜中含有丰富的维生素E，有抗衰老的功效;香菜在调味的同时，还能开胃促消化。
养生食谱（点击进入具体做法）：