非油炸不等同于低脂肪
不少所谓非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。
那些美味的虾条、妙脆角之类的膨化食品，是用挤压膨化方法生产的，不需要油炸。但这绝对不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上。
非油炸也能产生致癌物
很多人不吃油炸食物，一方面是因为油炸食品脂肪含量高，会带来过多的能量;另一方面，油炸食物的加工温度比较高，淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺这样的致癌物。那么，非油炸食物就没有吗?
以目前市面上的一些薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，而非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘焙的温度往往要达到200度以上。而当烤制温度超过140度时，同样会产生丙烯酰胺。
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