四、牛初乳选购方法——比较营养成分

　　规范中对牛初乳粉的蛋白质、免疫球蛋白、脂肪、水分、复原乳酸度都作了明确要求，免疫球蛋白(IgG)含量是衡量牛初乳优劣的主要指标，可通过看产品的营养成分表选择牛初乳粉产品。

表2  理化规定
项目	要求
蛋白质，%	≥40.0
免疫球蛋白（IgG）,%	≥10.0
脂肪，%	≤5.0
水分，%	≤5.0
复原乳酸度，°T	≤5.0

　　在选购牛初乳粉的时候要尤其注意以下几个评价指标：

　　1.免疫球蛋白(IgG)≥10%才是纯牛初乳粉

　　免疫球蛋白(IgG)含量是评价牛初乳粉质量的主要指标。目前市面上的牛初乳制品主要有两类：初乳奶粉和纯牛初乳粉。初乳奶粉是95%的普通脱脂奶粉+5%牛初乳，其营养价值远远比不上纯牛初乳，消费者在购买的时候要看清楚产品名称，同时也要看成分表中IgG的含量。通常优质牛初乳粉的IgG含量可达20%。

　　2.纯牛初乳粉的蛋白质含量≥40%

　　产品营养成分表上必须注明蛋白质、IgG、脂肪含量，蛋白质与IgG含量呈线性关系。只有蛋白质含量不低于40%，才能保证和产品中的IgG≥10%。

　　3.脂肪含量越低，保质效果越好

　　高的脂肪含量是导致牛初粉变质和形成异臭味的重要原因，在加工时需离心去脂去杂，使牛初乳粉有较长的保质期。一般牛初乳粉中的脂肪都能达到《牛初乳粉》中规定的≤5.0%，脱脂程度较好的可以达到1%(即1g/100g)以下。