最后，如何让“僵尸肉”远离我们的餐桌？

　　“僵尸肉”最容易出现在某些小超市或冷鲜肉铺里，加上前几年说的变质肉、注水肉等，也都是如此，冷冻掩盖了许多问题。所以，我们去挑选肉类时，最好是去菜市场，选择那些现杀现买的肉类，冷冻过的肉类最好不要买。但是有时候不得不买是，我们该如何去识别呢？下面我们仔细来看看：

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　　怎样辨别冷冻肉？

　　1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

　　2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

　　怎样辨别变质肉？

　　变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

　　怎样辨别注水肉？

　　注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。