软炸桃仁里脊-孕期食谱
2008年03月25日 10:55
    软炸桃仁里脊,菜品口感 色泽金黄,松脆香酥,味道鲜美,是孕期一款好食谱。

    主料: 猪里脊肉 400克  核桃 200克   

    辅料: 香菜 150克   

    调料: 鸡蛋清 120克  花生油 100克  料酒 25克  盐 5克  味精 2克  白砂糖 2克  胡椒粉 1克  五香粉 1克  大葱 10克  姜 10克  淀粉(豌豆) 30克  香油 15克

    制作工艺

    1. 将葱、姜捣烂,用料酒取汁;香菜择洗干净;里脊肉剔去筋,切成长6厘米、宽3厘米的薄片,加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上,用蛋清、干淀粉调匀浆好。

    2. 核桃仁用开水泡5分钟,撕去皮(注意不要弄碎),下入油锅炸焦酥;将里脊片在木板上摊开,把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端,将里脊片卷成约2厘米粗的卷,装入盘内。

    3. 鸡蛋清用筷子打起泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

    4. 将花生油烧五成热时,将里脊逐个裹上雪花糊,下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出,装入盘中,周围拼摆香菜、淋上香油即成。 

    工艺提示

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 

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