绿茶粉的制作

　　绿茶粉是一种茶菁原料经制茶工厂简易加工后，再经适当研磨与筛分成粒度均一.颜色亮丽的一种粉状茶。因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做为食品添加物.调味料和天然色素，故形成了一种多用途的茶叶新制品。 绿茶粉的制作过程又可细分成二种：

　　炒菁绿茶粉：其系一般清香 生茶，如包种茶，色泽 呈暗绿，风味较烈并带有苦涩味，其制造过程为:

　　新鲜茶菁→炒菁(机)→揉捻(机)→乾燥(机)→研磨(机)→ 成品。

　　蒸菁绿茶粉：其色泽鲜绿且带有淡淡的 海苔味，目前市面所出售的蒸菁绿茶粉其制造方法有下列3种∶

　　(一) 新鲜茶菁→蒸菁 (机)(高温 120℃ 至200°C)→冷却(机)→初揉(机)→中揉(机) → 精揉(机)→乾燥(机)→筛枝(机)→分筛 (机)→研磨(机) →成品。

　　(二) 新鲜茶菁→蒸菁 (机)(高温120℃至 200℃)→冷却(机)→初揉(机)→中揉(机) →乾燥(机) →筛枝(机)→分筛(机)→检枝 (机)→研磨(机)→成品。

　　(三) 新鲜茶菁→蒸菁 (机)(高温 120℃至200 ℃)→冷却 (机)→初揉(机)→中揉 (机)→砸碎 (机)→乾燥(机) →筛枝(机)→分筛(机)→研磨(机) →成品。

　　完整的制程所需时间约3小时，4.5公斤茶菁可以制成1公斤绿茶粉。一年生产三季，春茶为上等，其次秋茶。再次为夏茶。春茶生产期约每年4月15日至5月15日，夏茶生产期约每 年6月10日至6月底，秋茶生产期约每年9月初至9月20日 ，每一季产茶期前后约2个星期即告结束。

　　绿茶因未经过发酵，所以须以短时间高温来破坏酵素活性，抑制茶叶发酵，使其保持鲜绿色，因此可完整保留茶叶中丰富的叶绿素，是目前市面上的茶类食品中使用较为广泛者。尤其是以蒸菁方式所做出的绿茶粉，带有一点淡淡的海苔香，无论色泽、口感颇受食品界及消费者喜爱。