如何辨别牛奶的质量?

　　牛奶是最天然的乳制品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，经常饮用不仅能为机体补充能量，还可以预防骨质疏松。不过尽量不要喝劣质牛奶，因为劣质牛奶营养价值低，长期饮用甚至会对健康造成危害。那么，如何辨别牛奶的质量呢?

如何辨别牛奶的质量?

　　一、营养标签

　　首先，我们在超市里选购牛奶的时候，如果对这个牌子不是很了解的话，就可以看一下包装背面的营养标签。里面会显示有很多的营养含量。比如脂肪，蛋白质、糖分等等。一般来说，脂肪含量越高，就会越甜。如果你是糖尿病患者是三高群体的话，小编建议你购买脱脂奶粉或牛奶。如果是给小孩吃的话，根据口感可以购买全脂的。

　　二、杯子上的奶膜

　　如果实在是不清楚的话，可以先买一瓶回家。将牛奶倒进杯子里，再转移到另一个杯子。这个时候我们可以观察杯壁上是不是有很多的白色的奶膜。将清水注入杯子里面，如果奶膜一点点变淡直到杯子回归透明。这就说明这是很好的牛奶，可以放心食用。如果奶膜不能澄清，还有一些渣的话就说明这牛奶的质量不过关。

　　三、质地均匀却是原料优质的体现

　　在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微凝聚现象，奶的质地就不太均匀了。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质，所以优质牛奶应当是口感滑爽而细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没办法达到理想的均匀程度。

如何辨别牛奶是否掺水

　　鲜牛奶中掺水现象比较普遍，一般掺水量在10%左右，最高的达30%。牛奶中掺水的鉴别，有感官鉴别与物理鉴别两种方法。

　　可将牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白;煮时沸腾的时间需要较长;煮沸时香味也较淡。

　　要测量牛奶的密度也比较简单，用厨房的电子小秤测量出牛奶的重量，再将其倒入量杯中测出其体积，质量除以体积得到的结果与1.04g每立方厘米进行比对即可。当然也可以通过牛奶的外观和性状来辨别，纯的鲜牛奶色泽洁白没有过深的黄色，奶液均匀，没有豆腐脑状沉淀物等等。

　　当然除了水，一些商家还会在牛奶中加入一些其它的成分，比如豆浆等等。如果是牛奶中加入了豆浆，大家可以在牛奶中加入适量的碘液，如果牛奶呈现出灰绿色，那么大概率可以认为里面添加了豆浆。