手擀面条怎么做好吃又筋道

　　众所周知，手擀面是北方一种很有特色的民间小吃，手擀面的做法多种多样，不同的做法对于身体有不同的好处，所以手擀面深受人们的喜欢，那么手感面条怎么做好吃又筋到呢?

手擀面条怎么做好吃又筋道

　　平时我们所吃的面条一定要经过煮熟煮透后才能吃，如果面条没有煮熟的话，属于半身状态或者直接是生的那么这种面条一旦吃到肚子里面以后就会难以消化，甚至会造成腹胀腹痛的情况，所以我们吃面条一定要吃熟的，不管是水煮还是其它的烹调方法，一定要确保面条是熟透的才行。

　　第一步：6枚鸡蛋磕入碗里，用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散。

　　第二步：盆里加入500g面粉，然后加入1勺盐，放盐的目的是增加面的韧度;加入1小勺碱，目的是更筋道;放入1勺糖，目的是调和面的口味。用鸡蛋液和面，分多次加入，调制絮状物干面我们开始下手揉面，揉至光滑不粘手，(这个标准要怎样判断，用手抓一把面碎，能攥成硬面团但又不粘手为宜)，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

　　第三步：趁着醒面的时间我们做个肉酱卤，锅里加油，放入葱花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉变色，加入2勺黄豆酱，加入2勺甜面酱，倒入味极鲜，加点料酒去腥，开大火炖熟。开锅后加入青椒末，翻炒均匀，加点水淀粉，再次开锅，出锅装盘。

　　第四步：醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟，让面团更柔润。把醒好的面团放在案板上，用力揉成光滑的面团，切成拳头大小的面积子，把它揉匀后，用手掌心按成饼状，用擀面杖先用力擀得更薄一点，然后把面皮卷在擀面杖上，从中间向外推出一只手的位置，然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置，就这样一推一拉，一推一拉。很快一张饼皮就擀好了。

　　第五步：擀好的面皮撒上薄面，然后一颠一倒把它叠起来，放在案板上。

　　第六步：用刀切成宽窄一致的面条，手擀面不要切得太细，太细就没有手擀面的味道了。然后把切好的面条抖散放到盖帘上，

　　第七步：水开下面条，水里加入1勺盐，目的防止面条粘连，开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯，捞出过凉水。

　　第八步：面条里放入点黄瓜丝、香菜和葱丝，然后加入肉酱，开造吧!

菠菜汤面怎么做好吃

　　菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 ，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。吃面条最重要的就是面条要足够筋道，并且爽滑。如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

　　家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

　　煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。

　　掌握了这些技巧，就能够使煮出来的面条清爽而有弹力，不会是黏糊糊的一团，使清淡的菠菜汤面也能够成为一种美味。