新鲜蔬菜和蔬菜粉的营养价值

　　蔬菜粉色彩比较丰富，而且口感细腻的，深受孩子们喜欢，很多妈妈会买蔬菜粉给孩子做各种各样好看又好吃的面食。其实蔬菜粉是蔬菜经过加工制作而形成的，那么新鲜蔬菜和蔬菜粉的营养价值有哪些不一样呢？一起来了解一下相关的问题。

新鲜蔬菜和蔬菜粉的营养价值

　　蔬菜粉保留了蔬菜大部分营养成分，包括各种矿物质、维生素、膳食纤维等，不必像日常果蔬那样细嚼慢咽，就可以经过肠道被人体吸收，这是蔬菜粉的一个优势。但是，任何食品在加工过程中都会有不同程度的营养流失，比如各种维生素最容易在加工中、尤其是高温加工中被破坏。蔬菜粉还大都缺乏人们日常必需的脂肪和蛋白质。从这种意义上来说，蔬菜粉的营养价值不会比新鲜蔬菜高。

　　蔬菜粉是脱水菜的延伸产品。涵盖胡萝卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，红甜菜粉，菠菜粉，芹菜粉，山药粉等蔬菜类别。断奶的婴幼儿因牙齿的发育不足而无法或不会吃蔬菜，老年人因牙齿不好或脱落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作关系或其他原因使蔬菜进食量减少等，所以蔬菜粉在这类人群中具有广泛的市场。此外，蔬菜粉还是一种纯天然的着色剂(胡萝卜粉，番茄粉，菠菜粉，红甜菜粉，芹菜粉，南瓜粉等)，是加工蔬菜面包、蔬菜面条、特色食品等的绝佳原辅料。

　　蔬菜粉就是利用蔬菜经过干燥、破碎所生产出来的产品，它包含了蔬菜中的营养物质，而且运输和储存也比较方便，所以在市场上也是大受欢迎，不管是老人小孩都可以食用的。

蔬菜粉可以直接吃吗

　　蔬菜粉一般是冲水服用的，最好不要直接就生吃。一般保健：早晚空腹冲泡200-300ml温水。可缓解疲劳，精力充沛，提高免疫力。亚健康人服用：空腹2-3次/天。好转效果短则数日，长则1-3月。疾病的改善：餐前30分钟-1小时服用，3-4次/天。一般1-3月即有好转现象。心血病、糖尿病、高血压、哮喘患者初服期，以餐前空腹，每天2-3次，根据初服反应情况，减量减次，循序渐进服用，以不太难受为准。胃部有疾病的可减量减次空腹或饭后1小时服用。住院病人请咨询医生或专业人士服用。

　　蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎;或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜颗粒。新鲜蔬菜加工成蔬菜粉的优点是：水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用;蔬菜粉加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了蔬菜的应用范围。研究表明，蔬菜粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高食品的营养成分，并改善其色泽和风味等，并且可以取代当今社会人造色素的使用，对我们广大消费者的健康带来了保障。