渍菜粉的做法正宗

　　东北人喜欢吃粉条，他们往往会用应季蔬菜来搭配粉条，做出各种各样口味的粉条成品来。渍菜是一种富含多种维生素，而且口感清甜的蔬菜。到了可以吃渍菜的时候，很多人都会做渍菜粉条。那么渍菜粉的做法正宗的是怎样的呢？一起来了解一下相关的问题。

渍菜粉的做法正宗

　　第一种做法：锅里先放水煮沸、宽粉丝和火腿肠，水开后放入粉丝煮三分钟后放入荠菜。再放入火腿肠，辣椒油和醋。美味的酸辣渍菜粉丝出锅咯。

　　第二种做法：小块肉切片，粉条备好，蒜切片，酸菜切丝，姜块去皮切丝，切姜丝，圆葱切丝，入油，放入肉片翻炒，炒到八分熟时候加花椒粉，放入葱姜蒜加入酱油，加入酸菜，加入啤酒，进行翻炒，入粉条，放上锅盖15分钟后出锅。

　　渍菜粉条还可以做馅包包子。荠菜认真择好之后，反复清洗干净，之后控一下水分；粉条在开水里煮一两分钟，然后浸泡至发软；荠菜也在开水里焯烫一下，注意焯水时候不要盖盖子，这样可以保持荠菜嫩绿的色泽；焯水之后过一下凉水；用手攥干荠菜里的水分，接着用刀剁碎；泡软的粉条也清洗一下，控干水分，之后再剁碎；准备好葱花和姜末，然后把荠菜、粉条和葱姜一块放入大碗中，加入食用盐、胡椒粉、十三香、鸡精、香油；炒锅入油，下入花椒粒，小火焙香，之后捞出花椒粒，热油浇入盛菜的碗里；搅拌均匀，制成包子馅；用热油加入馅里，这样的包子吃起来很香；这是提前发好的面团；发面比例是500克的面粉，5克的发酵份，3克的泡打粉，10克的白糖，600克的清水；按照常规的做法，包成包子。

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　　将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分。在酸菜机容器中，铺一层青菜。撒少许盐。一层层码放好。将盐用适量凉开水化开，倒入容器，继续加入凉开水至略没过叶子表面，撒一把花椒，用塑料压板压上，盖上盖子，放入酸菜机，盖上盖子，启动酸菜功能。起始时间为75小时小时结束，容器盖子布满水珠青菜颜色发黄，略有酸味溢出。

　　揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色，捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵。120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆，140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。酸菜是东北冬季的家常菜,有大白菜腌制的,也有大头菜腌制的。酸菜做法主要有两种,炖、炒、制馅、也可以凉拌。酸菜喜荤喜油,多与猪肉配伍。