做面条的卤水配方大全

　　面条是非常容易加工的食品，然而人们想要做出美味的面条还需要从卤水下功夫，只要卤水的味道足够好，即使面条的韧性不是很足，也不影响人们对面条的喜爱。可是卤水怎么做更好吃呢？一起来看一看做面条的卤水配方大全吧。

做面条的卤水配方大全

　　鲜花椒老卤牛肉汤面。原材料：牛金钱腱，卤味香辛料，老冰糖，豆腐乳，生抽，味精，生姜片，葱结，干辣椒碎，盐，辣椒，蒜头，香莱，碱面条。作法： 酱牛肉金钱腱洗干净，焯水除掉血沫。老卤汤或是冷水里添加卤料包，老冰糖，豆腐乳，生抽，盐，生姜片和葱结。大火烧开后，转文火炖1个钟头上下熄火。牛羊肉放冷之后切片状，分为大份放冰箱冷冻储存。当日假如隔日要服用则放冷冻。

　　牛肉拉面：沸水煮开碱面条捞出，盛入碗内。添加1份煮汤面和3份老卤汁做高汤。码上嫩牛肉与生辣椒（切马耳朵），蒜末末，香莱，干辣椒碎。想让面变香能够烧掉滚油浇在上面。。

　　素臊子酸汤面：食物：鲜细韭叶鲜面条、红萝卜、马铃薯、豆王、豆干、姜蒜、蒜黄、生鸡蛋各种菜均摘洗干净控干水份。豆王、红萝卜、豆干各自切小傅。尽可能地往小切。土豆去皮切小傅，过水清洗去木薯淀粉。葱、姜、蒜黄切末。蒜黄此外先放出来。生鸡蛋打撒下锅中摊成鸡蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。鸡蛋饼切割成棱形小三角预留。炒菜锅加点油，爆葱和姜片末。进行爆香后放进豆王、马铃薯和胡萝卜丁煸炒。加小量水煎制，以使马铃薯熟面。添加豆干煸炒匀称，盛出预留。

酒香卤水

　　做法：先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水。

　　腊味卤水配方：做法：姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。

　　传统风味卤水配方：做法：先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可。