酸菜粉窍门

　　东北人喜欢吃各种各样的粉条，人们如果往粉条里面加入不同的食材，粉条的味道就截然不同。酸菜是一种健康开胃的食品，很多人喜欢吃。酸菜与面条一起烹饪就形成了酸菜粉，可是味道鲜美诱人的酸菜粉并不容易做，一起来看一看制作酸菜粉窍门吧。

酸菜粉窍门

　　第一种做法：提前煮好五花肉，（我选的五花肉肥的稍微多一点的，这样炒出来的酸菜好吃而且油汪汪有食欲）冷水下锅、葱段姜片花椒大料料酒，煮到可以用筷子扎透就好。撇去浮沫，单独留出一小碗猪肉汤。猪肉捞出切丝或者小肉片。酸菜用凉水洗两遍，（洗多了味道就没有了）用手沥干水分（不要挤得太干），粉条提前泡好后开水煮7～8分钟，捞出控干水分。切葱末姜末蒜末，（喜欢吃辣的可以掰点干辣椒，我没放）。

　　锅内倒油（多放点酸菜吃油），油热后倒入五花肉煸炒，稍微有点焦的时候放入葱末姜末倒入料酒炒一炒再放入老抽生抽，（可以稍微多一些，颜色上炒出来好看）然后下入酸菜，炒一会加入粉条，再加入盐和一小勺白糖，炒一炒后加入之前留的高汤，稍微咕嘟一下，让粉条吸饱汤汁。炒差不多的时候要出锅前加入鸡精和蒜末，搅拌均匀后装盘。非常好吃下饭的东北菜。酸菜我是买的成袋的切好的。酸菜和茄子一样一定要多放点油。

　　第二种做法：酸菜粉丝的做法。锅内放油五成热时，下入干辣椒段和姜丝煸出香味儿。放入腌好的肉丝翻炒均匀。炒至肉丝变色加入酸菜大火翻炒3-4分钟。待锅内的酸菜与肉丝炒匀加入粉丝。加入酱油再次翻炒均匀后加盐调味，加入味精后关火翻炒出锅。

酸辣粉

　　深秋时节，用秋凉似水来形容它带给人们感官的温度，或许还不够真切。天，真的是越来越冷了。供暖前的一段日子，对于北方人而言，是一年中最冷的时刻。瑟瑟秋凉中，唯有一碗酸辣可口的粉才能慰藉身体与肠胃，给人以满足感强烈的温暖。于秋冬而言，酸辣粉绝对称得上是佳肴，尽管这份美味并不奢华，反而有些廉价。

　　酸辣粉起源于四川，在四川与贵州等地广泛流行，是当地汉族传统特色小吃。麻、辣、鲜、香、酸，而且油而不腻是它的特点。一份好吃的酸辣粉，对于食材的要求颇为细致。粉条要劲道爽滑，以农家手工红薯粉为最佳。粉条吸水之后膨胀饱满，能吸收各种鲜美汤料的味道，柔润嫩滑的粉吸进口腔，爽口宜人，好吃解馋。酸辣粉自己在家做也并不难，只要把必备的几味调味料准备齐全，味道就差不了。花几分钟给自己煮碗酸辣粉，不放肉末照样好吃，教给大家最简单的家常做法，越吃越好吃。