吉菜粉的做法用头菜炒

　　东北人喜欢吃各种各样的粉条，吉菜粉是非常受欢迎的一种，因为吉菜粉不仅味道诱人，而且制作起来也比较简单。有的人喜欢煮吉菜粉汤，有的人就喜欢用头菜来炒吉菜粉，那么吉菜粉的做法用头菜炒需要注意什么呢？一起来了解一下相关的问题。

吉菜粉的做法用头菜炒

　　将里脊肉洗净切丝用生抽、淀粉腌制20分钟。东北头菜切丝泡在清水中，这样吃起来不会太酸口感好。粗粉条温水泡软，用锅煮至8分熟后冷水过凉备用。炒锅烧热加食用油、大蒜碎、花椒粉炒香。加入里脊肉丝炒制变色，加生抽。加入头菜丝（头菜丝要用手挤掉水分）大火翻炒，在焖5分钟。炒制快熟时加入粗粉条、盐翻炒均匀后，加入香葱、鸡精调味。翻炒均匀后即可装盘出锅了。炒头菜时如果比较干，就可加些水继续翻炒。

　　东北菜还有很多，下面再跟大家介绍一种：将黄鱼刮去鳞，除去腮和内脏，用刀剖开，剔去头脊骨，拆成两扇鱼片。然后再片成12片斜刀片（带皮），用水漂浸后捞出，挤干水分，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水菱粉上浆。将木耳去根蒂，洗净泥沙待用。

　　将锅烧热，放入猪油，烧至六成热时逐块投入鱼块，用文火炸约1分钟取出，沥去油，倒出锅内热油。将木耳用开水煮半分钟，捞出沥干水分，装入碗中。往热锅内加入清汤、白糖、盐、味精，投入鱼片、木耳、烧滚后撇去浮沫，移至文火上煨15分钟，加入香糟酒，待烧开后用水菱粉勾成流芡，浇上猪油，端锅将鱼片翻锅，使鱼肉朝上，淋上鸡油即成。味鲜醇香，略带甜味。

紫菜肉丸汤

　　第一种做法：原料：猪肉馅、紫菜、鸡蛋、猪油、盐、胡椒粉、生抽、淀粉。食材:猪肉馅、鸡蛋液、紫菜。肉馅中放入盐。放入胡椒粉。放入一勺生抽。一勺玉米淀粉。一个鸡蛋清。顺时针搅拌上劲。锅中放入猪油，融化后放入适量的水。水开放入紫菜。把肉馅挤成丸子放入。放入盐调味。丸子煮五分钟，淋入鸡蛋液。最后撒上葱花即可。

　　第二种做法：在1碗中放入肉末、料酒、鸡蛋、盐、生抽、姜末。顺一个方向搅拌均匀。然后放入一勺淀粉、胡萝卜碎。再次搅拌均匀。紫菜清洗干净。锅中放少许油、下姜末炒香，加水烧开，肉馅用勺子挖起整圆下锅。煮开后撇去浮沫、煮至丸子浮起。放入紫菜再次煮开。入盐调味。放点葱花。