东北人特别喜欢吃粉,人们将不同的蔬菜与粉条炒在一起,可以做成不尽相同的味道来。芹菜粉是用土豆粉与芹菜炒在一起的一道菜,芹菜清香扑鼻,土豆粉有嚼劲,人们还可以根据自己的口味往其中加入不同的调料。那么家常芹菜粉的做法有哪些呢?一起来了解一下相关的问题。
芹菜半斤、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、花椒粉半茶匙。粉条是干制品,需要提前泡发,把粉条放到温水中浸泡1-2小时,把粉条泡发至无硬心。泡发好后,如果粉条过长,用刀切成长段。芹菜摘去叶子不用,切去根部,洗净,如果芹菜比较粗,顺长划一刀,破成2条,再把芹菜斜刀切成段。
猪肉切成丝、葱切葱花,姜切末,大蒜拍碎,再切成末。锅内加入水烧开,下入粉条焯水,搅拌一下,防止沾锅底,把粉条煮至浮起,将粉条捞出。把粉条捞出后,放到大碗内,加入老抽,半汤匙油,翻拌均匀,给粉条上色,加入油拌匀,粉条炒制时,就不会互相粘连,也不会粘锅底。这是炒粉条的小窍门。把焯粉条的水重新烧开,下入芹菜烫一下,捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,芹菜焯水可以去除芹菜的气味。很多人不喜欢芹菜的气味,焯下水,可以去除一部分芹菜的气味。
锅内加入油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,下入葱花和姜末炒香。下入芹菜翻炒均匀,淋入料酒,生抽,加入盐,花椒粉,翻炒1-2分钟,把芹菜炒入味。下入粉条,翻炒均匀,淋入少许水,焖1-2分钟左右,把粉条焖制入味,到时间后,撒上蒜末,大火收汁,关火,盛出装盘即可。一盘好吃下饭的芹菜粉就做好了。小贴士:泡发粉条时,粉条不要用开水浸泡,用开水浸泡的粉条易碎。用温水泡发1-2小时,让粉条吸足水分,炒制时,就不会发粘。粉条焯水后,加入老抽和油,给粉条上色,加入油,粉条炒制时,就不会互相粘连,也不会粘锅底。这是炒粉条的小窍门。
拌芹菜时,浇一勺热的辣椒油在上面,立马增香不少。拌好的芹菜色泽清丽,口感鲜嫩、爽口,非常下饭。准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。(芹菜最好选择接近翠绿色的,这样的含水量高,吃着比较嫩,适合凉拌。颜色浓绿的,吃着口感稍老,凉拌就不适合了。)将芹菜叶、筋去掉,然后切成3-4厘米长的段儿,红辣椒剪成段,蒜切末备用。
越往芹菜中放入1勺盐拌匀,然后腌制15分钟,腌好后将碗里多余的水分倒掉。锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅中爆出香味,然后关火。把蒜提前放到芹菜碗中,再将热的辣椒油浇在蒜末上。(用热油浇一下,会让蒜末更好的释放出香味。)往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。整道菜清爽开胃,做着也很方便,只要将花生米煮入味,再与芹菜、胡萝卜拌在一起就可以了。全程也就是煮花生米需要一点时间,其它的步骤都很省事。
瓜子制作比较简单,口味多变,以下介绍牛肉口味的瓜子。原料:西瓜子1000克,盐100克,大料10克,小茴香10克,牛肉汤1升。做法:西瓜子用清水浸泡4~5个小时,然后捞出,去掉壳上的黏膜。将洗净的西瓜子倒入锅中,放入盐、大料、小茴香和牛肉汤浸泡3~4个小时,然后置于旺火上煮沸至熟。将煮好的西瓜子捞出,沥去牛肉汤和其他香料,然后再放入烧热的铁锅中,用文火翻炒至干(要勤翻炒,以免炒糊)即可。特点:味道鲜美,营养丰富。
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
如果宝宝确实存在严重的牛奶蛋白过敏,妈妈可考虑给宝宝选择氨基酸配方奶粉,这种奶粉是将牛奶蛋白完全水解成氨基酸,可以直接被机体吸收利用,对宝宝肠道刺激小,无致敏性,在预防和治疗牛奶蛋白过敏的效果比深度水解配方奶粉要好一些。
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