扁食肉泥的做法

　　馄饨是一种非常美味的食品，而馄饨之所以好吃，是因为馄饨的馅料非常好。馄饨的馅料其实也就是扁食肉泥，与普通的肉泥相比，扁食肉泥往往更加鲜嫩多汁。那么扁食肉泥的做法有哪些呢？一起来看看相关问题。

扁食肉泥的做法

　　瘦肉用木棒捶打、在肉泥里加入适量盐，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，打成肉泥状即可，肉馅是用精瘦肉。将肉泥包在扁肉皮里即可。再锅内倒入清汤材料猪皮多胶养颜。扁肉的最大特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。

　　沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。

　　做扁肉馅的肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。这之中有一个敲门，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油（制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了）在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香。

芙蓉鸡汤燕

　　芙蓉鸡汤燕是一道以蛋清、盐、浓缩鸡汁、发制好的燕窝、高级清汤、生粉为主要食材制作的美食。

　　蛋清8只、盐5克、浓缩鸡汁2克、发制好的燕窝50克、高级清汤250克、生粉适量。蛋清中加水适量、盐少许、鸡汁、生粉少许调匀注入模具内，上放少许燕窝，上笼蒸5分钟至蛋清凝结。净锅加入燕窝，高级清汤，调味后烧开，勾薄芡，装入汤碗中，再轻轻放入芙蓉燕即成。