肉松和肉泥哪种好

　　肉松和肉泥都是很常见的鲜肉加工制品，这两种食品虽然只有一字之差，但是还是有很大区别的。肉松是烘干而成的，所以它往往更加喷香，而肉泥是蒸煮出来的，它对鲜肉营养成分的保留往往更加全面。那么肉松和肉泥哪种好呢？一起来看看相关的问题。

肉松和肉泥哪种好

　　肉泥好。肉泥比肉松更容易消化。如果孩子年龄比较小，咀嚼能力比较低的情况下，建议选择肉泥。咀嚼能力和孩子的长牙情况有关，牙齿才长几颗的情况下不建议吃肉松。宝宝不适宜经常吃肉松。肉在高温炭火烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。对于酷爱烤肉的儿童，要控制进食数量及次数，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。

　　另外，不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。其实，肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。

　　在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

福建肉松跟太仓肉松的区别

　　我国的传统肉松分太仓式、福建式两种。前者流行苏浙沪一带，外观蓬松金黄、似丝似絮，吃上去鲜美可口。而 福建式肉松也称为油酥松，成品为颗粒状，生产过程中要添加黄豆粉、红曲粉、荤油及糖。

　　要说两者有什么区别，我们可以从制作工艺上进行区分：太仓肉松工艺流程：原料肉整理→配料→煮制→炒压→炒松（搓、擦松）→跳松→冷却→包装。福建肉松工艺流程：原料肉整理→配制→煮制→炒松→油酥→冷却→成品。主要区别：煮制前工序相同以后工序为福建肉松在配料上炒松后需加动植物油脂（油重、味甜）形态为颗粒状，肉质酥润，入口即化且不耐藏；而太仓肉松形态为絮状，纤维疏松，色泽金黄。