扁肉肉泥怎么做

　　吃过馄饨的人就知道，馄饨里面的肉是鲜嫩多汁，香甜可口的，这种肉其实就是扁肉。制作扁肉有很多需要讲究的内容的，比如配料的选择要仔细、水分的增加量要适当等等。那么扁肉肉泥怎么做才好吃呢？一起来看看相关问题。

扁肉肉泥怎么做

　　沙县扁肉的原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。首先，把肉馅搅拌均匀，这样会更加美味，然后用做好的馄饨皮去包裹搅拌好的肉馅，然后就可以做好外表美观且让人垂涎欲滴的馄饨了，碗中放适量葱末、生抽和盐，再放混沌，放适量的水烧开即可开吃。

　　扁肉，是沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，名字不同，做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉。

　　南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今仍传为佳话。根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。

肉泥怎么做

　　鸡肉泥。材料：鸡胸肉30克。做法：鸡胸肉切碎，蒸熟后压成泥，再用汤匙喂食。营养成分：鸡肉含有优质的动物蛋白，还含有脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，可以提高营养价值，是防治婴儿佝偻病的食物之一。

　　猪肉泥。材料：瘦肉30克。做法：瘦肉绞碎，蒸熟后压成泥，再以汤匙喂食。营养成分：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、B族维生素C等，对防治婴儿营养性贫血有较好的作用。