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扁肉肉泥怎么做

  吃过馄饨的人就知道,馄饨里面的肉是鲜嫩多汁,香甜可口的,这种肉其实就是扁肉。制作扁肉有很多需要讲究的内容的,比如配料的选择要仔细、水分的增加量要适当等等。那么扁肉肉泥怎么做才好吃呢?一起来看看相关问题。

扁肉肉泥怎么做

  沙县扁肉的原料:半斤新鲜猪瘦肉,扁肉皮三四两(越薄越好)。首先,把肉馅搅拌均匀,这样会更加美味,然后用做好的馄饨皮去包裹搅拌好的肉馅,然后就可以做好外表美观且让人垂涎欲滴的馄饨了,碗中放适量葱末、生抽和盐,再放混沌,放适量的水烧开即可开吃。

  扁肉,是沙县小吃中最有代表性的一种,其实就是馄饨,名字不同,做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀,而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来,面皮嫩滑,肉馅爽脆有嚼头。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多,据说1斤面粉能够加工出400~500张皮坯,可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉。

  南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083~1140)一度被贬到沙县负责税务,他很喜欢沙县的扁肉,曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东。”至今仍传为佳话。根据实地考察得知,沙县扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的,故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉制成的薄片,创于清末光绪年间,其特点是薄如纸张,色泽洁白,韧而有劲,久煮不烂。

肉泥怎么做

  鸡肉泥。材料:鸡胸肉30克。做法:鸡胸肉切碎,蒸熟后压成泥,再用汤匙喂食。营养成分:鸡肉含有优质的动物蛋白,还含有脂肪、钙、磷、铁及多种维生素,可以提高营养价值,是防治婴儿佝偻病的食物之一。

  猪肉泥。材料:瘦肉30克。做法:瘦肉绞碎,蒸熟后压成泥,再以汤匙喂食。营养成分:猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、B族维生素C等,对防治婴儿营养性贫血有较好的作用。

来源:pcbaby2021-10-27 12:07:29
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