为什么牛初乳有酸味

　　牛初乳一般是牛在生产了之后的前几天所储存下来的乳汁，牛初乳含有的蛋白质是比较高的，而蛋白质是比较容易变性的，那么为什么牛初乳有酸味呢?下面由小编为你解答。

为什么牛初乳有酸味

　　母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。

　　一、质量不合格

　　如果大家所购买的牛奶乳有酸味，而且买回来的第一天就有这种味道的话，那么大家一定要引起重视了，这不是个好现象，这说明我们所购买的牛奶乳本身质量就不过关，它可能含有有害物质，或者是某种成分过量，也有可能含有不合格的物质，这些质量问题都会导致牛奶乳有酸味。

　　二、过期

　　很多人买了牛奶乳之后，很长时间都不食用，直到过了保质期，大家想起来喝牛奶乳的时候，就会闻到一股酸味，这就表示你的牛奶乳已经过期了，无法继续正常食用，这种情况下，我们最好还是把过期的牛奶乳丢掉，重新购买，或者是在过期之前就把牛奶乳喝掉。

　　三、变质

　　有些人打开牛奶乳之后不会马上食用，而是把它放在一边，然后就去做其他事情。这是非常不对的一种做法，因为打开的牛奶乳和空气中的某些物质接触之后，会发生化学反应，滋生细菌，牛奶乳会有一股酸味，而且颜色也会改变，出现沉淀物。这种变质的牛奶乳是不能食用的。

　　以上的三种情况都会导致牛奶乳有酸味，这种情况下的牛奶乳是不能再食用的，大家在了解了这三种原因之后，应该加以避免，购买和食用正常的牛奶乳。

牛初乳是什么

　　母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。

　　牛初乳能够增强人的免疫能力，达到防病、抗病的功效。由于人体需要持续补充免疫球蛋白的衰耗，而牛初乳含丰富的IgG抗体，适合各个年龄阶层人士食用，尤其是婴幼儿。

　　婴幼儿由于免疫系统发育尚未成熟，所以需要借助外力提高免疫能力。医学研究指出，初乳IgG是唯一能通过胎盘传给胎儿的抗体。母亲在孕期通过胎盘及在哺乳期通过乳汁使婴儿得到最初的抗感染力，但这种抗体将在婴儿出生后六个月内逐渐耗尽。之后婴儿会出现免疫力断层，抵抗力差的情况，直至12岁左右其自身免疫系统蛋白来提高免疫力、预防感染、增强体质、助长发育。