现在市场上流行着一种紫黑色的果酒,这种极品果酒就是以桑椹为主材料制作而成的。桑椹除了能制成果酒外,还能制成桑葚布丁、桑椹蛋糕、桑椹果酱、桑椹水果沙拉等。那么,桑椹可以生吃吗?
桑椹,为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑椹又叫桑果、桑枣,有黑、白两种,鲜食以紫黑色为补益上品。人们喜欢吃成熟的鲜果,其味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑椹质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
中国大部分地区均产桑椹,主要在江苏、浙江、湖南等地,每年4-6月果实成熟时采收,洗净,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用。桑椹除生食外,还可做成桑椹酒、桑椹布丁、桑椹蛋糕、桑椹膏、桑椹水果沙拉等。要注意的是,熬桑椹膏时宜选用瓷器,忌用铁器,未成熟的桑椹不能吃。
桑椹的营养成分十分丰富,含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质,矿物质的含量也比其他水果高出许多,主要有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌。
现代医学证明,桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老。桑椹是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑椹具有免疫促进作用。桑椹对脾脏有增重作用,对溶血性反应有增强作用,可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用,适量食用能促进胃液分泌,刺激肠蠕动及解除燥热。
1、用敞口的容器盛放,放进冰箱冷藏。这样可以避免呼吸作用对其品质的影响。
2、洗净沥干水,少许盐,大量糖腌制!密封进冰箱。
3、用白砂糖或者红砂糖来腌制,找个密封罐,一层桑椹,一层糖地放,然后盖好放冰箱就可以了,可以放一星期都没有问题,而且后边还会出桑椹汁,可以进一步利用。
4、晒干,用塑料袋封起来,也可以直接用来泡酒喝,补肾壮阳的。
5、先洗净,分成小包,放冰箱冷冻,吃时用热水化开。
6、制成桑椹膏。先把桑椹去把,放在淡盐水里泡一下,洗去虫子和灰尘,再晾干。把洗干净的桑椹放进高压锅,最好用陶罐,不能用铁锅和不锈钢锅,慢火熬制。把熬成的汁倒出来,再加点水继续熬制,反复3.4次,把汁倒在一块,扔掉桑渣。把汁水用纱布过滤一下,再放在高压锅。慢火继续熬制,等汁水只剩五分之一差不多,有点稠了,加冰糖(或者蜂蜜更好),不停的搅拌。等汁水粘稠成膏状就行了。
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主治医师 伊丽莎白妇产医院
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主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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