感恩节烹饪 苹果派

　　感恩节是西方人的传统节日，感恩节到了，感恩节有什么样的习俗呢？感恩节吃什么呢？感恩节烹饪什么好呢？来点苹果派吧！

　　一、派馅

　　1)派馅材料：(大约21cm派和16cm派共两个的量)、苹果(200克以上) 8个、黑糖+细砂糖(我是各一半) 100克、黄油60克、柠檬汁 1又1/2个、柠檬皮蓉 1又1/2个、水 2大匙、肉桂粉 3小匙、豆蔻粉 2小匙、朗姆酒 2小匙(没有可不加)

　　糖浆材料：(砂糖∶水=1∶1)、砂糖 60克、水 60克、朗姆酒 1小匙

　　2)派馅做法：

　　1，苹果去皮核后切成小丁。

　　2，锅中放入黄油，溶化后加入所有派馅材料(除朗姆酒)，中小火翻炒。

　　3，炒至浓稠水基本收干，加入朗姆酒拌匀，盛入盆中冷却即完成派馅制作。

　　二、派皮

　　1)派皮材料：(约21cm派和16cm的派共两个，包括面上的装饰)、低粉 500克、糖粉 100克、黄油(切成小块，我加了一半起酥油) 215克、鸡蛋液 2个、适量冰水

　　　四、派皮的制作：

　　1，黄油先切成小丁，和面粉和匀(尽可能多的保留面团中黄油的颗粒状)。

　　2，将所有派皮材料都加入用手和成团(冰水按面团的实际情况加入到能捏起成团就行)。

　　3，套上2个大号保鲜袋放冰箱冷藏20～30分钟以上。

　　4，取出后如上图四折三次，每次折完后都需再放冰箱冷藏20～30分钟以上(最后一次折叠完，若时间允许的话，每个折叠面上都抹上一层薄粉后，用油纸包好并套上保鲜袋，放冰箱冷藏过夜)。

　　四、派的制作

　　1，取出派皮用直径10cm的菊形压模一片片取出。

　　2，取出的派皮正反两面撒上高粉(份量外)，擀面棍从中心向前后擀成椭圆形(两端较厚，中心较薄)，底部铺纸放在烤盘进冷藏(这种天气放室温就行)10分钟。

　　3，半面派皮周围涂抹蛋液(V字型涂抹)，放入预先做好的苹果馅。

　　4，对折(没放馅料的派皮往下折)用食指在馅的边缘轻压(派皮的边缘不要压)。

　　5，反面朝上轻压后涂抹蛋液(侧面不可涂蛋液)放冷藏15分钟。

　　6，烘焙前再涂一次蛋液(使烘焙后有漂亮光泽)。

　　7，用小刀尖部勾划出模样。

　　8，派的中心用小刀刺孔使空气可以排出。

　　9，放入预热200度的烤箱，中下层20～25分钟，出炉后趁热拍打糖浆再放置网架上冷却。

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