感恩节烹饪 可可海绵蛋糕

　　感恩节是个美食聚集的时候，也做点可口的食物来犒劳一下自己吧！试一下可可海绵蛋糕，无比的弹性丰盈又湿润，口感就是间于海绵和戚风之间，实在是人间美味呀！

　　蛋糕材料：

　　全蛋203克，蛋黄32克，细砂糖135克(我只加100克)，水饴21克 ，盐1克，沙拉油32克，可可粉21克，低粉106克，小苏打1克，牛奶21ml

　　关于水饴：

　　因为有很多朋友问起水饴是什么，在哪里买的，我就不一一回答了，这里就放上我买的店家链接，有需要的可以去看看!这里

　　做法：

　　1，准备工作：模具四周铺上一圈油纸。低粉+小苏打混合后过筛两次。沙拉油加加热，把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒;

　　2，盆里放进蛋液，一次性加进砂糖稍微搅拌，(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出;加入呈流动状态的水饴(冬天的话可将水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软，〈以防止雾气进入〉);

　　3，用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字，并且字迹不会马上消失;再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽(小岛老师称这个叫整理气泡);

　　4，加入低粉，切拌均匀;

　　5，舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀，然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀;

　　6，加入牛奶拌匀;

　　7，送入预热200度的烤箱中，上下火，底层，用180度烤焙35～40分钟;

　　8，取出后将模子从15厘米左右的高度落下，防止蛋糕回缩;

　　9，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却。基本达到室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发。

　　心得：

　　不要过分在意蛋糕的高度，这个说难很难，说容易几乎人为就可以达到，最重要的应该是蛋糕的组织和口感，拌和过程中消泡是一定的，尤其当加入可可粉与沙拉油的混合物后，但是不要因为惧怕消泡而不敢去拌，对最后的蛋糊来说，完全拌匀拌透真的很重要，它决定了蛋糕出炉后的组织和好口感。如果自问各步操作和拌和手势准确无误的话，即使消泡很厉害也不用担心，等下你就会领略到这款蛋糕的神奇魅力，因为最后的高度它一定不会辜负你!

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