群凤迎宾

食谱原料

　　主料：母鸡1750克,草鱼200克,鸡蛋300克,绿豆芽500克,河虾200克

　　辅料：鸡蛋清125克,韭菜50克,鸡蛋黄糕5克,辣椒(红、尖)10克

　　调料：猪油(炼制)50克,荸荠粉2克,味精2克,酱油10克,红曲2克,八角2克,香菜2克,丁香2克,花椒3克,白砂糖5克,小葱2克,姜2克,盐5克,料酒5克

制作方法

　　1. 将鸡(肥壮母鸡)宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出;

　　2. 炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15 克、八角(碾碎)、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火;

　　3. 取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁;

　　4. 虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油;

　　5. 将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥;

　　6. 用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲;

　　7. 鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊;

　　8. 鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉;

　　9. 将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形;

　　10. 用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4 分钟出笼;

　　11. 把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净;

　　12. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝;

　　13. 韭菜头择洗干净，切4.5 厘米长的段;

　　14. 绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开;

　　15. 大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 使用微火，焖至汁浓肉烂;

　　2. 蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量，蛋糊中的水分多淀粉少，不易成形，而水分少淀粉多，成品硬而不嫩。