雪花鱼丝羹的做法

　　食谱原料：

　　大黄鱼600克，火腿15克，冬笋75克，香菇(干)5克，淀粉(蚕豆)30克，鸡蛋清25克，盐5克，味精2克，小葱1克，鸡油5克，胡椒粉1克，猪油(炼制)15克。

　　工艺做法：焖。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥;

　　2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片;

　　3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝;

　　5. 把鸡蛋清打散;

　　6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;

　　7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸;

　　8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟;

　　9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。

　　健康提示：

　　黄鱼营养价值高，富含蛋白质、矿物质和维生素，有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。该食谱美味营养。

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