虎皮鸭子的做法

　　食谱原料：

　　鸭1000克，干枣25克，鲜香菇50克，冬笋50克，油菜心50克，玉米面(黄)5克，料酒20克，酱油10克，盐4克，糖色2克，白砂糖3克，香油3克，植物油20克，大葱15克，姜5克，鸡精2克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地： 赣菜。

　　制作方法：

　　1. 将净鸭子从背部剖开(脯部相连)，洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色。

　　2. 捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮。

　　3. 将冬笋切成片，洗净。将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用。

　　4. 红枣去核洗净。将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出。

　　5. 取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案。

　　6. 盆内放入煮熟地鸭子(脯朝下)，浇入锅中的原汤，上屉蒸烂。

　　7. 取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中。

　　8. 将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油(浇在鸭脯上)。

　　9. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸、B族维生素和维生素E，有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津等功效。该食谱美味营养，一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

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