如何做羊肉能去骚味？

　　冬天是吃羊肉进补的好时候，但是羊肉的骚味却让不少人望而却步。如何做羊肉能去骚味，这是一个好问题，假如你想炮制一顿美味的羊肉宴，但是又担心家人不喜欢羊肉的骚味，下面的内容绝对能帮助到你!

如何做羊肉能去骚味?

　　羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三个关口，才可去掉羊肉的膻味。

　　把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净;烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：

　　1、炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味;

　　2、烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味;

　　3、烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快;

　　4、将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少;

　　5、将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除;

　　6、烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉，也可除膻气。

　　7、爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆;大葱切成马蹄形;锅内打底油，待油热，将羊肉下锅;羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右;然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。

吃羊肉有什么禁忌?

　　1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

　　2、羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

　　3、《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。

　　4、肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。

　　5、吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。

　　6、羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

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